Wasabi de verdade? Isso é rábano!

Wasabi de verdade? Isso é rábano!

o mito

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Pelo que parece, na verdade o que é vendido em tantos restaurantes como pasta de wasabi frequentemente é nada mais que rábano misturado com mostarda e outros ingredientes. Se você tiver sorte, talvez exista um wasabi incluido bem no final da lista de ingredientes.

Parece bizarro, não é? Mas é verdade mesmo assim. Para mais informações, siga a marca atrás da lata de wasabi na sua cozinha, ou confira o seguinte artigo por Alison Spiegel do “The Huffington Post” sobre por que o wasabi comercializado pode ou não conter wasabi de verdade.

Mas é tão diferente assim?

Sim, é.

Wasabi fresco é maravilhoso. Você pode não conseguir aproveitar toda vez que comer sushi – mas se você realmente curte sushi, você deveria experimentar pelo menos uma vez. Só para poder saber como é. Se eu pudesse colocar wasabi de verdade em palavras, “Verde”, “Forte” e “Vibrante” é o que me vem à mente. Mas você realmente precisa experimentar para saber.

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Onde eu posso arrumar um pouco?

A maioria dos comércios de sushi de alta qualidade servem apenas wasabi de verdade. Um bom exemplo seria a casa Nobu Sushi. Outra opção é comprar online (é completamente legal). Nos EUA, você pode facilmente comprar wasabi fresco online, ou até uma muda de wasabi para plantar em casa. Um website onde você pode achar os dois é o The Wasabi Store. Se você está buscando uma solução mais simples, você pode comprar um tubo de pasta na Amazon.

No Reino Unido, nós podemos recomendar a  The Wasabi Company, ou outra vez comprar um tubo de pasta de wasabi de verdade na Amazon UK.

Wasabi ralado – nada é melhor que isso!

Considerações Finais

É isso! Nos diga se você experimentou wasabi de verdade e como foi a sua experiência. Se você mora em algum outro lugar do mundo e quiser dividir, você pode comprar wasabi de verdade junto com outros curiosos. Sinta-se a vontade para planejar isso nos comentários abaixo.

Arigato!

Grated wasabi - nothing is greater!

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Molho Unagi

Molho Unagi

Como fazer molho Unagi em casa?

Para fazer molho Unagi em casa você vai precisar de:

1/2 copo de molho shoyu

1/2 copo de mirin (vinho doce de arroz)

1/4 copo de açúcar

Instruções:

Misture os ingredientes, e coloque a mistura em uma panela. Aqueça em fogo baixo por alguns minutos até que o açúcar se dissolva, enquanto mexe com uma colher de pau. Quando o açúcar se dissolver completamente, deixe o molho esfriar e coloque na geladeira para o uso.

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Molho Shoyu

Molho Shoyu

O que é molho Shoyu?

Molho shoyu, ou molho de soja, é um molho escuro e salgado feito de grãos de soja fermentados.  O molho de soja é tradicionalmente usado em várias culinárias asiáticas, particularmente a japonesa. Um pequeno recipiente com molho de soja (por pessoa) é de lei para comer sushi, visto que você mergulha praticamente todo tipo de sushi lá.

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Tobiko

Tobiko

O que é Tobiko?

Tobiko é a palavra japonesa para ovas de peixe voador, e você pode encontrar ele decorando vários tipos de sushi. Estas ovas com a coloração laranja-avermelhada são bastante usadas para cobrir rolls invertidos como o roll califórnia, ou em pratos próprios. Tobiko não é tão caro em comparação com Caviares alternativos, o que o torna muito popular entre os chefs de sushi.

Onde eu consigo um pouco de Tobiko?

Como a maioria dos ingredientes de sushi, você pode encontrar Tobiko na loja de produtos culinários japoneses mais próxima ou no mercado japonês. Tobiko também está disponível na nossa loja virtual e pelo link abaixo.

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Shiitake

Shiitake

Shiitake

Shiitake é um tipo de cogumelo, muito comum na culinária asiática. As chances de você encontrar Shiitake seco, como o da foto, são maiores do que as chances de encontrar o fresco. Shiitake seco precisa ficar mergulhado em água quente por alguns minutos e então a haste deve ser removida. A haste é mais dura que o resto do cogumelo e não é tão agradável. Shiitake tem um gosto muito peculiar, não é caro e é uma adição preciosa par qualquer sushi roll – especialmente o vegetariano.

Onde eu consigo cogumelos Shiitake?

Cogumelos shiitake, assim como a maioria dos ingredientes de sushi, podem ser encontrados em mercados asiáticos e lojas de produtos culinários ou online. Abaixo está um link sugerido para a compra pela Amazon.

 

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Gergelim Preto

Gergelim Preto

O que é gergelim preto?

Gergelim preto é um tipo de gergelim salgado & torrado usao para decorar e realçar o sabor. Não há muito o que se elaborar sobre a forma de uso, apenas salpique o quanto quiser no topo ou em volta de um sushi roll invertido para criar a aparência desejada de pontos pretos no fundo de arroz branco do roll.

A propósito, o gosto não é tão dominante, porém é sensível. Vale tentar!

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Panko

Panko

O que é Panko?

Panko é basicamente farinha de pão japonesa. É usado em todo tipo de prato e pode ser encontrado mais comumente naqueles que possuem peixe e frutos do mar. Panko está frequentemente relacionado com pratos fritos. Um dos usos mais comuns em sushi, é mergulhar o roll invertido em tempura, então passar no panko e, por último, fritar.

Alguns usam panko para decorar e enriquecer rolls invertidos sem fritar o roll todo, fritando apenas o panko e então espalhando ele em cima do sushi roll logo antes de cortar. Um pouco de  pressão com a esteira de bambu e voila. O sushi roll está imediatamente mais rico tanto em cor como em sabor.

Ainda que os dois sejam comumente vistos juntos, panko e tempura não são a mesma coisa. Ambos são usados como cobertura, mas ao contrário da tempura o panko não é grudento, portanto é as vezes usado junto com a tempura para grudar bem durante o processo de fritar.

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Tempura

Tempura

O que é Tempura?

Tempura é um tipo de massa japonesa usada como cobertura para vegetais , peixes e frutos do mar fritos. Um prato popular que utliza tempura é aquele com cenouras fritas empanadas em tempura e chips de batata doce. Ainda que esse prato seja delicioso, o nosso interesse principal na tempura envolvendo sushi vem de duas outras formas de utilização:

  1. ingredientes de sushi empanados em tempura fritos  – como o sushi roll de camarão e tempura.
  1. Um sushi roll frito – o roll fica completamente coberto por tempura – isso acontece ao mergulhar completamente o roll em massa de tempura, então talvez passar do panko também, e então fritar o roll.

Um truque de muito sucesso é usar queijo dentro do roll frito. Funciona muito bem com um sushi filadélfia coberto com queijo parmesão, por exemplo.

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Batata doce

Batata doce

Por que batata doce?

Batata doce funciona extremamente bem no sushi. Especialmente quando é usada como cobertura para um roll invertido. A cor é naturalmente vívida e então contribui demais para o lado estético. Batata doce também pode ser usada como recheio para sushi rolls, com ou sem temmpura – funciona muito bem, especialmente para rolls vegetarianos, sendo o recheio principal.

Por ser uma raiz, a batata doce requer uma preparação para ser usada em um prato de sushi. Abaixo você pode achar algumas sugestões de como fazer.

Usando batata doce para cobertura de sushi

  1. Lave bem a batata doce, remova a casca com um descascador
  2. Use o descascador para cortar fatias finas de batata doce. Corte as fatias mais compridas possíveis.
  3. Frite as fatias por alguns segundos em óleo quente.
  4. Depois de fritar, deixe esfriar por alguns minutos.
  5. Evite deixar as fatias uma por cima da outra, elas tendem a grudar.
  6. Depois de frias, cubra um roll (antes de cortar) com fatias de batata doce e fixe com a esteira de bambu.
  7. Corte o roll.

Aproveite.

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