Sushi Gunkan de salmão fumado com Tobiko

Porquê fazer sushi gunkan com salmão fumado?

Nem todas as pessoas gostam de peixe cru no seu sushi e isso é compreensível. Até pode ser que você não saiba como conseguir peixe apropriado para sushi, ou então não sabe como manuseá-lo. Tem vezes que você só quer fazer sushi sem toda essa “complicação com o peixe cru”. Então encare essa receita como uma versão simplificada daquilo que seria um “Sushi Gunkan de Salmão”. E nós até temos uma receita para esse também.

Preparar o arroz

Molhe suas mãos com água corrente (por tradição, misturadas com um pouco de vinagre de arroz) e pegue um pouco de arroz de sushi temperado e preparado previamente pro você. Siga esse link e você precisa de ajuda para preparar e temperar o arroz de sushi.

A quantidade de arroz que você usa irá depender do tamanho da fatia de salmão usada no próximo passo, então poderá de ter de adicionar ou remover um pouco de arroz. Mas, por enquanto, use aproximadamente duas colheres de sopa de arroz. Gentilmente dê a forma de um disco para o arroz. Pode começar por fazer uma bola de arroz, esmagando-a para transformá-la num disco.

Preparar o salmão

Pegue num belo pedaço de salmão fumado e remova as extremidades dele em linhas retas. Se você fizer bastante gunkan de salmão fumado, você poderá ter extremidades suficientes para fazer um rolinho inteiro no final!

Tenha a certeza de que o tamanho é o correto

Nessa fase você deve verificar se a bola de arroz (ou disco) tem o tamanho certo para a fatia de salmão. Uma forma de verificar isso é simplesmente tentar enrolar o salmão em volta do disco. Você deve ter apenas uma pequena sobreposição (talvez 5-10% do comprimento total). Se a bola de arroz for demasiado pequena e houver demasiada sobreposição, junte algum arroz e reformule. O salmão não está enrolando? Tire algum arroz, sem problema. Depois de fazer isso uma vez ou duas você saberá a quantidade de arroz a utilizar.

Agora um pouquinho de matemática de cozinha: a circunferência da bola de arroz é ? o seu diâmetro. Tendo em conta que ? ~ 3.14, e nós estamos buscando alguma sobreposição, o comprimento da fatia de salmão deve ter cerca (um pouco menos de) 3.5 vezes o diâmetro da bola de arroz.

Enrolando tudo

Essa parte é bem simples. Só tem de enrolar o salmão em volta do arroz, criando uma forma ao apertá-lo. O resultado deve ser capaz de se erguer sozinho sobre o seu fundo feito de arroz. O salmão deve grudar o suficiente para ficar fixo no seu lugar. Se isso não acontecer, você poderá precisar de alguma sobreposição do salmão, então use um pouco menos de arroz e tente novamente.

Junte um pouquinho de tobiko

Uma colher ou duas de chá de tobiko deve ser suficiente. Você não tem de usar tobiko, no entanto; abacate, camarão picado, atum e muitas diferentes variações também funcionam. Mas o tobiko é uma boa escolha.

Você pode colocar alguma cebolinha ou sésamo negro sobre o resultado para um melhor aspeto e sabor.

Pensamentos finais

Tem gente que diz que o sushi com salmão fumado não é sushi. Na minha opinião é um excelente retorno sobre o investimento em relação ao custo e esforço. Se você não faz sushi por não saber como manusear o peixe cru, então essa opção é muito melhor do que não ter sushi algum.

Desfrute do seu sushi, e por favor partilhe seus comentários na seção de comentários abaixo.