Como fazer uma ‘Sanduíche de Sushi?

1.”Ponto de rutura”

Pegue uma folha de nori e quebre no meio. Se ela não quebrar facilmente, ou já é muito velha, ou então não é uma marca de nori muito boa para manusear. Coloque a folha de nori numa tábua de corte bem seca, com o lado mais rugoso da folha de nori virado para cima.

2.”A virada”

Molhe suas mãos e faça uma bola de arroz, usando uma mão cheia de arroz (você pode sempre adicionar mais arroz posteriormente, mas retirar o excesso é um pouco mais complicado depois de você o colocar no nori). Coloque a bola de arroz no meio do nori e comece espalhando e pressionando gentilmente o arroz para baixo, até que ele fique espalhado uniformemente ao longo da folha de nori. Você deve criar uma camadinha de 1cm, toda ela nivelada. Se for necessário, adicione mais arroz – só precisa lembrar que tudo tem de ficar nivelado. Vire o nori ao contrário para que o arroz fique de frente para a esteira, sendo que o lado mais suave do nori deve ficar virado para cima.

3.”A Parede”

Sim, uma parede. Você precisa construir uma “parede de arroz” à volta de metade do nori, como mostrado abaixo. A parede de arroz precisa ter 2 cm de largura e 2 cm de altura. Fazê-la mais alta ou mais pequena depende da quantidade de recheio que você irá usar.

4.”Rechear”

Preencha a metade do nori que você acabou de cercar com uma parede com os recheios que escolheu. Salmão e abacate são escolhas clássicas e foram a inspiração para esse exemplo. Você pode cortar o recheio grande ou pequeno, não importa, o que é fundamental é que ele possa ser espalhado uniformemente dentro dessa parede de arroz.

5.”Fechar”.

Essa é a parte “complicada”: Segure a ponta do nori que está sem o recheio, levante, e feche-a sobre a outra ponta, para que encaixe exatamente em cima da parede de arroz.

6. “Apertando”

Use uma esteira de bambu enrolada com fita saran para que consiga apertar a “estrutura” em todas as direções. A ilustração mostra como apertar apenas em dois lados. Você precisará rodá-la 90 graus e pressionar dos dois lados.

7. “Cortar e servir”

Utilize uma faca afiada para cortar ao longo do comprimento de ambas as diagonais, e sirva com molho de soja, picles de gengibre e wasabi.

Desfrute!

Como fazer sushi nigiri

1.”Molde o arroz”

Com as mãos molhadas, pegue aproximadamente 20 gramas de arroz shari e molde ele em um formato longo e oval. O arroz será a base onde o peixe irá se deitar, então a parte de baixo deve ser reta e o topo pode ser mais arredondado. Os lados devem definitivamente ser um pouco arredondados.

2. “Corte uma fatia”

Como já mencionado, a cobertura do nigiri pode variar, mas a forma mais básica que existe é o nigiri de salmão. Então se você está fazendo nigiri de salmão ou atum, as medidas a seguir caberão bem.

Pegue uma fatia de peixe de aproximadamente 1cm de espessura, 5cm de comprimento e 3cm de largura. Se o pedaço de peixe que você está cortando for menor e não te permitir cortar em tais medidas, tente cortá-lo em um angulo de 45 graus, permitindo uma “superfície de peixe” máxima.

Pegue uma porção de wasabi do tamanho de uma ervilha e esfreque pelo meio da fatia de peixe. O wasabi ajudará a fatia a grudar no pedaço de arroz para formar um nigiri bem firme.

Sushi invertido

Então você quer aprender a fazer sushi invertido?

Bom. Então veio ao lugar certo.

O roll invertido, também conhecido como Uramaki, é mais comum nos E.U.A. do que no Japão e é muito popular nos bares de sushi ocidentais. O que torna o sushi invertido único é o fato de que o arroz está do lado de fora e o nori está do lado de dentro, envolvendo o recheio.
Como fazer sushi invertido

1. “Envolvendo a esteira de bambu”

Isto é, na esperança de que você esteja usando a esteira “arredondada de um lado e lisa do outro” e não o tipo mais barato com ambos os lados arredondados. Cubra a esteira com papel plástico começando e terminando pelo lado redondo. Faça 2-3 rodadas de embrulho. Quando você terminar de embrulhar, enrole a esteira para tirar todo o ar preso dentro do invólucro. Se precisar – fure com um palito de dente para deixar o ar sair.

2. “Ponto de quebra”

Pegue uma folha de nori e quebre no meio. Se ela não se quebrar facilmente, ou está velha ou não é uma marca de nori muito boa de se trabalhar. Coloque a folha de nori na esteira, a mais ou menos 5cm da borda, com o lado grosso do nori para cima.

3. “A virada”

Molhe ambas as mãos e faça uma bola de arroz, usando mais ou menos uma mão de arroz (você pode colocar mais arroz depois, mas moldar o arroz é um pouco complicado depois que você o coloca no nori). Coloque a bola de arroz no meio do nori e comece a espalhar o arroz, pressionando gentilmente, até que ele esteja igualmente espalhado na folha. Você deve ter agora uma camada uniforme de 1cm de arroz em cima do nori. Se preciso, coloque um pouco mais de arroz – só lembre-se de manter a camada uniforme. Agora, vire o nori para que o arroz esteja encostado na esteira e o lado liso do nori esteja para cima.

4. “Dá pra você encher isso?”

Agora é hora de colocar uma fatia de peixe (preferencialmente não mais de uma) na borda do nori, junto com 1-3 fatias de vegetais (cenoura, pepino, cebolinha, aspargos, e por aí vai… se permita inovar nessa parte)..

5. “Que comece a sequência de rolagem”

Usando a borda da esteira mais próxima, feche o recheio com o nori fazendo um monte de aspecto retangular e comprima por cima, com cuidado para não apertar o recheio.

6. “Que continue a sequência de rolagem”

Seguindo em frente, continue a rolar em etapas que formem montes retangulares, mantendo o roll sempre bem justo até que você chegue ao fim do nori. Pressione o roll pelos três lados o tempo todo, especialmente nas pausas para permitir que ele vá se enrolando bem estreito.

7. “E….corta!”

Use uma faca afiada molhada para cortar o rolo em pequenas unidades de sushi. 6-8 unidades por rolo – é isso que você está buscando. É útil deixar a faca molhada quando for cortar, isso ajuda ela a passar pelo arroz e pelo nori.

8. “Então, por onde eu começo…?”

Bem, a melhor coisa é começar arrumando o equipamento e os ingredientes do sushi. Você provavelmente vai achar tudo o que precisa em uma loja de comida asiática local. Se você quiser procurar por ingredientes e acessórios online, confira a nossa  sushi e-Store, para kits de sushi e mais. Você também pode querer saber  como preparar arroz de sushi, ou ler mais sobre  sushi grade fish para o seu rolo de sushi.

Como fazer sushi maki

1. “O lado mais duro do nori”

Sinta a folha de nori dos dois lados e você perceberá que um lado é um pouco liso e o outro é um pouco mais grosso. O nori deve ficar posicionado na esteira de bambu com o lado grosso para cima.

2. “Se ocupando com o arroz”

Molhe as suas mãos e pegue mais ou menos uma mão de arroz para fazer uma bola de arroz. É importante manter as suas mãos molhadas enquanto estiver trabalhando com o arroz de sushi porque ele é grudento. Quando for cuidar do nori, no entanto, você deve deixar a mão o mais seca possível. É por isso que você deve deixar uma vasilha com água (e um pouquinho de vinagre) e uma toalha seca por perto quando for fazer sushi.

3. “Espalhando”

Gentilmente, coloque a bola de arroz no meio da folha de nori e comece a espalhar igualmente pelo nori, criando uma camada de arroz que cubra quase toda a folha, exceto uma margem de aproximadamente 2cm no topo que deve ficar descoberta. Mais tarde, essa margem precisa estar vazia para conseguirmos fechar o sushi corretamente. Cuiado para não apertar o arroz, apenas o espalhe sob o nori.

4. “Dá pra você encher isso?”

Vamos colocar o recheio do roll, por exemplo uma fatia de atum, na borda do nori. Você pode colocar uma fatia ou duas de vegetais, talvez você queira usar uma tira longa de abacate ou pepino nisso, especialmente nas pausas para fazer com que ele se enrole sem brechas, bem apertado.

5. “Que comece a sequência de rolagem”

Usando a borda mais próxima da esteira de bambu, feche o recheio com o nori formando um monte retangular e sele bem por cima.

6. “Que continue a sequência de rolagem”

Seguindo em frente, continue rolando em etapas que formem montes retangulares, mantendo o roll bem estreito até que você chegue no fim do nori. Pressione o roll por todos os três lados o tempo todo, especialmente em cima para permitir que ele se mantenha bem justo. Assegure-se de que você esteja firmando o roll com movimentos que vão dos cantos para o centro. Cuidado para não apertar o recheio do roll.